L’hôtellerie suisse freinée par le secteur agroalimentaire?

25 janvier 2012

Une ouverture des marchés devrait permettre une réduction des coûts.

Une étude réalisée par BAK Basel Economics pour le compte d’Hôtellerie suisse semble montrer qu’une ouverture des marchés dans le secteur agroalimentaire permettrait à la branche de réduire considérablement ses coûts (et donc ses prix) par rapport aux pays limitrophes.

Elle révèle en effet qu’en 2010, en Allemagne, en France, en Italie et en Autriche, l’hébergement et la restauration ont coûté en moyenne 22 % de moins qu’en Suisse. Ce handicap concurrentiel dont souffre l’hôtellerie en Suisse par rapport à ses voisins est en partie imputable aux coûts d’achat plus élevés des marchandises, en particulier pour les denrées alimentaires.

Ainsi, si en 2010 l’hôtellerie suisse avait pu acheter ses fournitures alimentaires aux prix pratiqués en Autriche, elle aurait pu économiser 1,1 milliard CHF

Pour mettre en lumière les avantages que peut procurer aux hôtes le libre-échange dans le secteur agroalimentaire, l’étude a établi le menu type d’un repas du soir pris au restaurant par une famille de quatre personnes.

Les scénarios indiquent qu’avec des fournitures alimentaires moins chères à l’achat, l’hôtellerie et la restauration suisse pourrait baisser notablement le prix des plats.

Ainsi, le potentiel de réduction s’échelonne entre 2,9 et 7% selon le scénario. En d’autres termes, le prix de 210 CHF calculé au départ pour un menu comprenant entrée, plat principal, dessert et boissons pourrait baisser jusqu’à 15 CHF. L'étude précise toutefois que la marge de réduction est particulièrement prononcée pour les plats à base de viande.

En conclusion, le potentiel de réduction des coûts est jugé considérable du côté des prestations préalables dans le domaine alimentaire. «Les résultats de l’étude du BAK confirment notre estimation qui veut qu’un accord de libre-échange avec l‘Union européenne (UE) dans le secteur agroalimentaire pourrait apporter à l‘hôtellerie un allégement notable sur le terrain des coûts», a affirmé Christoph Juen, CEO d’Hotelleriesuisse. D’où la nécessité de poursuivre et de faire aboutir les négociations menées dans ce sens avec l’UE.

(Travel Inside)