Les Cuisineries gourmandes, un label de qualité

24 novembre 2011

Parmi les innombrables confréries, chevaleries et autres guildes de la restauration, Les Cuisineries gourmandes des provinces françaises, de création plus récente sans doute, sont aussi moins connues.

Les « maîtres restaurateurs » qui en sont membres s’engagent ici sur une cuisine authentique, à base de produits régionaux frais, suivant une filière « de la terre à l’assiette », avec des produits issus d’entreprises à taille humaine.

Le Guide 2011-2012 vient de sortir de presse et présente, classée par régions, une liste de maisons de bouche à découvrir absolument, des chefs dont une recette proposée en illustration donne un aperçu de leur talent.

Toutes les régions ne sont cependant pas représentées, comme le Nord-Pas de Calais, la Picardie ou la région Champagne-Ardennes, ou encore, de manière plus étonnante, l’Alsace, la région Rhône-Alpes et la Franche-Comté, où officient pourtant les chefs les plus étoilés de France. 

Quel qu’ait été le critère de sélection pour figurer dans ce guide, il reste un outil facile à consulter pour retrouver toutes les « cuisineries » par département, mais aussi les adresses de quelques producteurs de vins, viandes, fromages, charcuteries, respectant une « charte de qualité » dont on lira le texte avec intérêt.

C’est aussi un hommage au savoir-faire de ces artisans qui entretiennent la grande tradition de la cuisine hexagonale : faut-il rappeler que, voici juste un an, le Repas gastronomique des Français a été inscrit au patrimoine de l’Humanité ?

Quant aux recettes présentées, et joliment illustrées, elles sont à la portée de tout amateur un tant soir peu éclairé, qui y trouvera une inspiration nouvelle pour un repas de fête — c’est bientôt !

Le Guide des Cuisineries gourmandes peut être commandé à partir du site de l’Association : www.cuisineries-groumandes.com

C.B.